Zutaten (möglichst in Bio-Qualität) für 2-3 Personen
1 kleiner Chinakohl (ca. 300 g)
2 Karotten
1 Apfel
2 hartgekochte Eier
Walnüsse, Kürbiskerne
Dressing:
2 EL Walnussöl
2 EL frischer Zitronensaft
1 EL Cashewmus
1 kleines Stück Ingwer (1-2 cm), gerieben
½ TL Honig
Salz und Pfeffer
Chinakohl, Karotten, Apfel und Eier kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zutaten fürs Dressing gut miteinander verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Walnüssen und Kürbiskernen garnieren.