Zutaten (möglichst in Bio-Qualität) für 2 Personen
2 Kohlrabi
4 dl Bouillon (Gemüsebrühe)
2 dl Kokosmilch
2 EL Walnussöl
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Die Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushöhlen und das Innere mit der Bouillon und der Kokosmilch pürieren. Mit dem Walnussöl und dem Zitronensaft verfeinern und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mindestens eine halbe Stunde kühl stellen, in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und nach Belieben dekorieren (hier mit Schnittzwiebeln und Radieschen).