Zutaten (möglichst in Bio-Qualität) für 3-4 Personen
1 Gurke
1/2 Wassermelone
1 Block Feta-Käse
2 Schalotten
1 Handvoll frische Minzblätter
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico Essig
Salz und Pfeffer
Die Wassermelone, die Gurke und den Feta-Käse in Würfel schneiden, die Schalotten kleinschneiden und alles in eine Schüssel geben.
Mit dem Olivenöl, dem Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten, über den Salat geben und alles gut vermischen.
Zuletzt die Pfefferminzblätter in Streifen schneiden und über den Salat geben.
Fertig ist der erfrischende Sommersalat.