Zutaten (möglichst in Bio-Qualität) für 2-3 Personen
2 EL Kokosöl
1 Zwiebel
30 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
800 g Karotten
1 TL Currypulver
1 l Gemüsebrühe
2.5 dl Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Kokosöl in einem grossen Kochtopf erhitzen, Zwiebel fein hacken und kurz im Öl dünsten. Ingwer schälen, fein hacken und mit den gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Anschliessend Karotten (in Scheiben geschnitten) und Currypulver hinzufügen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weich kochen.
Alles pürieren, Kokosmilch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.